Chicorée Rouge

En Italie, la chicorée rouge est consommée cuite. Elle perd alors sa couleur caractéristique.

La chicorée rouge appartient au groupe des chicorées italiennes. Les principales variétés que nous trouvons sont le radicchio de Trévise, le radicchio de Vérone ou encore le radicchio de Chiogga. Les feuilles rouge vin marbrées de nervures blanches sont très décoratives et apportent une note d'amertume qui aiguise l'appétit. La chicorée rouge s'accommode ainsi très bien avec des ingrédients sucrés et doux comme l'orange et la mangue.